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店主: 东邪

琼庄酒楼

  • 口味:0 服务:0 环境:0 性价比:0  综合得分:0
  • 所属分类: 美食餐馆 > 海鲜
  • 所在地址: 福隆村 琼庄酒楼
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商铺介绍

石排食街的四大家鱼闻名东莞,近至周边镇区,远及惠州都会有食客慕名而来。位于石排食街的琼庄酒楼,就以烹饪塘鱼而著称。  琼庄酒楼烹鱼一般都会选择八斤以上的大鱼为原料,根据鱼身不同部位肉质的不同,采用不同的烹饪方法,做出至少六道菜,如盐水浸鱼头、豆酱蒸鱼腩、姜葱焖鱼肉、香煎鱼骨、甜酸鱼、姜葱焗鱼肠等。如此一来,一条大鱼就是满满的一桌菜。  盐水浸鱼头选用河源等地的大头鱼头为主料,洗净后放入以姜、葱等 [-展开] 石排食街的四大家鱼闻名东莞,近至周边镇区,远及惠州都会有食客慕名而来。位于石排食街的琼庄酒楼,就以烹饪塘鱼而著称。  琼庄酒楼烹鱼一般都会选择八斤以上的大鱼为原料,根据鱼身不同部位肉质的不同,采用不同的烹饪方法,做出至少六道菜,如盐水浸鱼头、豆酱蒸鱼腩、姜葱焖鱼肉、香煎鱼骨、甜酸鱼、姜葱焗鱼肠等。如此一来,一条大鱼就是满满的一桌菜。  盐水浸鱼头选用河源等地的大头鱼头为主料,洗净后放入以姜、葱等调好的盐开水中浸15分钟,捞起加入自制豉油、熟油等即可。盐水浸成的鱼头,看起来非常的清淡新鲜,腮旁之肉更是柔嫩异常,端起时似豆腐花一样轻轻地晃动。吃之前须将鱼头捣烂,使酱汁之味均匀地透入鱼头之中。吃起来鱼头中似肉者爽滑异常、味腴鲜美,似骨者脆口,味道清新。如果觉得好吃,可以不必斯文,三四斤以上的鱼头一般都是不能完全“搞定”的。  都说会吃之人,大凡吃必吃肠,这定有所依。以鱼肠为主要原料的姜葱焗鱼肠,独具风味。其味虽没姜葱蒸鱼肠那样鲜嫩,不过,浓香、粉而不乏筋道是姜葱焗鱼肠无法否决的优点,让人一试难忘。 [+收缩]

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